こちらは奥京都綾部志賀郷にて、2015年より開いておりますそば処あじき堂のウェブサイトです。

2025年5月の営業についてはこちら

おおよそのメニューについては こちらをご覧ください。

◆５月は農作業を優先して臨時休業する場合があります。ご理解いただけましたらありがたいです。
　

◆3月以降の使用玄蕎麦はすべて福井県産のものになります。今月より若干細挽きの配合率を上げています。少しだけ今までより滑らかな食感に。自家製粉石臼挽きの蕎麦粉細挽き＋粗挽き合わせて９割、小麦粉（中力粉）１割には変わりありません。

◆ゴールデンウィークの飯ものは令和6年産自家栽培米と福知山や舞鶴で採れた筍

でたけのこ飯です。小鉢でわらびのおひたしもあります。

◆《そばがきぜんざい》あとわずかで今季終了となります。

今冬は地元の小豆がかなり不作でほとんど出回っておりませんでしたが、分けていただける方に出会えたことが幸いしてメニューにできました。あと少しですがご用意いたします。

お知らせはInstagramでも発信しています。

タイムリーな情報はこちらでご覧ください。

@sobadokoro_ajikidou

《海の京都コイン》お使いいただけます。
詳細につきましてはこちら海の京都コインのウェブサイトをご覧ください。

あじき堂でのご飲食で簡単にご利用いただけます。

今シーズンは終売となりました。

当店で年間使用する玄蕎麦をもし自家栽培したら…約3~4ヘクタールの面積を耕作して収穫できればそのようになるのかなあと試算したことがあります。

その基準になるのがこちら４畝ほどの畑で自家栽培している蕎麦で、2024年の収穫量は玄蕎麦（蕎麦殻付き）で約20㎏でした。

蕎麦を畑に撒くのは梅雨明けから盆までの一番暑い時期です。

天候も安定しない頃なので上手く発芽するかしないかは運任せ。

昨年は播種した2日後にほどよい雨が降り、見事に発芽が揃いました。

この面積で20㎏の収穫は上出来だと思います。

その前の年の収穫量は5㎏でした。

天日だけで干して、機械で脱穀して、さらにむしろに広げて干して、枝葉を風で飛ばして…

と収穫後の作業のほうが多いので年末の忙しさと日の短さから、以降は年明けの宿題となります。

1月のお天気が良い日に石抜きをし、磨きをかけて、脱皮機にかけられる玄蕎麦にまで整えることができました。

例年、自家栽培蕎麦は3月のある時から毎営業食数限定にて石臼手挽き粗挽き十割そば《志賀郷》として太打ちでご用意しています。

4月前半までは玄蕎麦があるように思います。

よろしければぜひご賞味ください。

並と小をご用意していますが大盛もできます。

へしこをご存じでしょうか？

最近はスーパーの冷蔵加工品コーナーでも複数のへしこが陳列されています。
店主は福井にいた頃に師匠のご両親様の食卓でいただいたのが初めてではなかったかと思います。
北陸から丹後や山陰の一部では保存食としての発酵食品として昔から存在しています。

へしこは買うものだと思っていた店主に、こんなへしこを作ってみたいと思わせてくれる出来事があり、3年前の冬から自家製するようになりました。

節分のころに塩漬けし、また1月後にぬか床と合わせて本漬けし、1年ほど蔵で寝かせて出来上がりをまちます。

出来上がったへしこは写真のように袋に入れて封をし、冷蔵保存にて7月まで待ちます。
7月からの当店夏のそばの一品である《炙りへしこの鬼おろしそば》としてメニューの素材として使用します。

多くのお客様から、へしこは販売されていませんか？とお尋ねがありなしたが、昨年までは全量蕎麦メニューで使い切る量でしたので、販売についてはお断りしました。

昨年は仕込む量を2倍にして、出来上がり品を20本ほど限定販売いたしました。
3月のうちに決めていた数は完売となりました。

へしこの本漬けに使う糠は地域の農家さんにお願いして精米したての糠をいただき、使用しています。

地元の実山椒を前年に購入しておいて冷凍保存したものや、自家製の米麹、韓国産の唐辛子2種類などを配合しています。

へしこそのものもご好評ですが、実は福産物としてのぬか床が人気で、お持ち帰り品としてショーケースに並べています。非加熱ですので菌が生きており、多くの酵素も取り入れることができます。

熱々のご飯にふりかけたり、パスタはじめ麺類のアクセントに加えていただいたり、あえ物や、納豆に漬けたれの代わりにそのままお仕いいただいたり、まさに万能です。

へしこそのものは夏までお待ちいただき、それまでは糠をお求めになってご自宅でお楽しみください。
糠は副産物につき格安で販売しています。

自宅の台所で味噌を作りはじめたのは2000年ころからだったのではいかと記憶しています。

子どもが小さいうちは家族行事として、自分たちが1年間使うほどの量の味噌を仕込んでいました。

綾部に移住した2009年以降も自宅用の味噌づくりは続きましたが、あらたに自給用の米作りがはじまりました。その延長で自家栽培米を原料に米麹づくりを教わることができ、ふんだんに糀を使えるようになったこと、また農地面積を増やして大豆だけの畑が回せるようになったタイミングで、施設をお借りして販売できるだけの味噌も作るようになりました。

そば処あじき堂が開店した年から、味噌もサブの商品としてありました。

4～5年ほど前からは多忙に押されて、畑での大豆の自給はできなくなり、京都府産や滋賀県産のものを仕入れています。

味噌は生きていますので、蔵で保存している間にも発酵は進み、色や味にも変化が生じます。
熟成していく感じです。

3月よりまた新しい2024年仕込みの味噌樽を開けて、そちらを販売するようにいたしました。
色も明るくなりました。

ぜひこちらもご自宅用にお使いください。

あじき堂のメニューの中でこの味噌をお召し上がりいただけるのは《そばがき》です。

小さな容器に入れていますので、醤油やワサビの他に味噌での味わいもお楽しみいただける一品となっています。

こちらのワークショップは終了いたしました。

ご利用ありがとうございました。

2024.9.20

以前こちらHPの年頭に能登半島地震の支援について述べました。

私たちが長きにわたり関りをもってきた輪島市与呂見在住の作家、江崎満さんをはじめ村人へ多くの方から支援のお気持ちをいただきました。あじき堂も呼びかけ人の一人として与呂見の皆さんに修繕再建のため、そして生活の支えになればと義援金を募りました。

なにをもってそれが充分な支援であると言えるかは、現地に行っていない私は分からないわけですが、暮らしている皆さんの様子や言動を感じるたびに、わずかながらでも生きる力の支えになれたのではないかと思いました。先は長いと思いますが、希望をもって生きていけるように今後も力になれたらと思います。

地震から9カ月が経過しました。

江崎さんは2年周期で京都嵐山の奥の清滝にあるギャラリーテラさんで木版画と焼き物の展覧会をされるために能登から出てこられています。

さすがの江崎さんでも今年の展覧会は制作活動ができるだろうか？今回は無理ではないかと心配していましたが、それは余計な心配でした。

早いうちから江崎さんは9月の展覧会に目標を定めて、村の復旧作業に従事され作品を作ってこられました。

底力を見せつけられました。

9月20日～29日まで作品とともに江崎満さんは全日在廊されています。

ぜひご本人から能登のこと、江崎さん周辺のこと、作品への思い、聞き出してみてください。

あじき堂は24日と25日両日、出張蕎麦で伺います。ギャラリーテラさんでお召し上がりいただけます。メニューはおろしそば1品です。

こちらはお持ち帰り用に作り始めた揚げ蕎麦です。

打ち立ての二八蕎麦を太切りにしてすぐに揚げ油で揚げます。

決して売れ残ったそばを揚げるものではありません。

打ちたて常温の蕎麦を揚げることで、空気をより多く含む蕎麦は風味を保ち、ふわっと仕上がります。

冷蔵庫で冷やして落ち着かせてしまうと密度が増すので少し硬さを感じますが、打ちたての蕎麦で作ると食感は全く違ってきます。

そして太く仕上げることで揚げムラを少なくすることができます。じっくり揚げています。

揚げ油は福岡県にある平田産業さんの非遺伝子組み換え菜種を圧搾製法により製造されたものです。

北海道で栽培される菜種油の赤水をと、もう一種類オーストラリア産菜種を精製した菜種油2種類をブレンドして使っています。

1袋に2個入り　　直売特価＠450円

eo光チャンネル　

吉本興業所属兄妹コンビのビタミンSさんの街ブラ番組

「ビタペディア」にてあじき堂も紹介されます。

６月５日より放送開始予定

web eo光チャンネルHPでは２か月間動画視聴可能となっています。

加入されていない方もご覧いただけますのでぜひ。

綾部に来られたお二人が市内を訪ね、全編と後編に分けて放送されます。

前半は宗右衛門珈琲高津店・あじき堂・ひと粒といった飲食店を

後半は6/12よりシャンプーハットのてつじさんをゲストに招いて、綾部市役所や綾部バラ園、そしててつじ亭あたりを案内するようです。

ビタミンｓのお二人、ほんとに元気溢れた楽しいトークで現場がパッと明るくなり、笑顔いっぱいになりました。そばをすする音が最高に気持ち良かったです！

こちら無事に開催いたしました。平日の火曜日、しかも雨模様でありましたが、そば屋単独の土日に匹敵するような多数ご来店でたいへん盛り上がりました。ご利用くださった皆様に心より感謝申し上げます。次回はどのようなお知らせができるか未だ決まってませんが、必ずや次回を！と思っております。

３月２６日は定休日ですが春を楽しむための時間を設けたいと思い、胡桃cotouの智子さんと寒いうちから相談してきたことをしてみたいと思います。

普段はしていないこと、できなかったことを遊び気分で。

胡桃cotouの智子さんのスイーツとハンドドリップされる珈琲の美味しさはもうかれこれ７～８年前から知っています。そのクオリティーは今も変わりません。

綾部に移住されてからはご自宅に工房を設けて菓子を製造し、ゆかりあるお店に納品されています。

その納品先はあじき堂店主が尊敬するそば屋さんだったりするので、これまた凄いなあと思っています。

胡桃cotouの智子さんとあじき堂のコラボは初となります。

あじき堂が開店してからこの店舗内で蕎麦ランチをご用意するのも初めて。

蕎麦ランチのアフターに珈琲をお召し上がりいただけるのも初めて。

そしてさらに当日は洋裁が大好きで、数々の作品を作ってこられた綾部在住のKumiさんがは初めて作品を披露しお買い求めいただける機会を作ります。

今回はエプロンが多いかもしれません。kumiさんご本にによる布小物展示販売も合わせてお楽しみください。

いつも違う火曜日のあじき堂をお楽しみいただけます。

こんな提案がまたできるかどうかを探るためのお試し企画です。

蕎麦ランチは１１時～の枠と１１時３０分～の枠のみお席のご予約を受け付けます。

胡桃cotouの茶華はご予約受け付けずフリーでご利用ください。

蕎麦ランチはおろしそば・ごまそば・とろろそばの３品からお選びいただくお膳仕立てのセットメニュー１品のみになります。

そばの量は小盛りになります。その他の蕎麦メニューや１品メニューはご用意いたしませんのでご注意ください。

蕎麦ランチだけお召し上がりの場合は１２００円

胡桃cotouの茶菓セットと合わせてご注文くださる場合は蕎麦ランチ２００円引きの１０００円になります。お得感あり！

皆様のご利用ご来店をお待ち申しております！

年が明け、営業が少し落ち着いた時期に毎年開催している十割そばフェア。

特別なことはありません。ご用意している蕎麦すべてが十割そばになります。

通常はつなぎ１割を入れる一九そばですが、寒い時期に蕎麦をゆっくりお楽しみいただけるようにと思い、つなぎを入れずに蕎麦粉だけで打っています。

福井県福井市産細挽き８割と同じく粗挽きにして２割を合わせて打ちます。

これとは別で手挽粗挽き十割そばは「舞鶴大丹生」の蕎麦を。

この機会にぜひおいでください。

２０２４年１月１６日にとりいそぎ第一弾の義援金を与呂見龍昌寺の当座に送金致しました。

それも合わせて1月末までにあじき堂でお預かりした義援金は約2０万円となっております。

遠くの人たちを思いながらも、私たちは今に感謝して、自分たちなりにできることに最善を尽くす毎日です。

どこかとくに国内で大地震が起こると、同じような気持ちになるのですが、能登にはつながりもあるのでどうしても強くなります。

遡ること21年前、我が子誕生を喜んだ私たち夫婦は貯めていた500円玉貯金なんぞを握りしめて、輪島市三井町与呂見に暮らす江崎満さん宅に版画（母神）を買いに走りました。

その時、江崎さんが撮ってくれた当時の私です。わたし30歳、つやつやキラキラしてるなあ〜

名前に風（楓）の漢字が入る息子誕生の記念にと、ほう風がふいてきたの版画をくださったことにも感激した顔。

ほんとに懐かしい懐かしい若い頃の思い出も、未だに手元にある作品がその頃の気持ちを思い出させてくれる。

間違いなく、そこに行った理由や感情が心には残っている。

貧乏暮らしは今も変わらないけど、心は豊かに暮らしている、つもり。

当時も今も変わらず、静かに、私たちに力を注いでくれる作品、そして作り続けている江崎満さんやともに暮らす村の仲間たちが2024年元日に被災した。

あじき堂開店以降、嵐山の奥の清滝ギャラリーテラさんで開催される江崎さんの展覧会に出張蕎麦しに行くのも当時からの関わりがあってのこと。

今となっては出張蕎麦屋するのはこの時だけだ。

今年9月にまた清滝で！と相談できた矢先の大地震。

まだ江崎さんに直接状況確認したわけではないけど、集落の様子は伝わってきている。

個人ができる公の支援の窓口は迷うほどあるので、私たちあじき堂としては、ダイレクトに与呂見へ届けたいと思う。

すでに与呂見への義援金の窓口は立ち上がっているとのこと。

あじき堂として皆さんにお願いはしませんが、でも今まで江崎さんはじめ、与呂見村に縁があったあじき堂つながりの方々には、お知らせ含め少しでもご協力いただけましたら。

直接届けたい方には情報お伝えします。

あじき堂でお預かりして一括して送ることも可能です。

もちろんお名前や金額はお伝えしますので。 

新しい一年の始まりには辛い大地震となりました。

能登半島をはじめ、北陸各地被災されました皆様におかれましては心よりお見舞い申し上げます。

また、お亡くなりになられた多くの尊い命に対しご冥福をお祈りいたします。

避難生活をされてる皆様が一日も早く穏やかな暮らしにもどられますことを心より願っております。

謹賀新年

喜ぶに喜べない状況です。

新しい年が以降落ち着いて過ぎていくことを願います。

一日一日を大切に、与えられた使命を務めてまいりたいと思います。

本年もご愛顧のほど、何卒よろしくお願いいたします。

そしてお客様皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。

当店でお使いいただいている箸は大分県日田市にある小関工芸のやまご竹箸です。

お客様の満足度も高く、私どもとしても良い箸に出会えたものだと嬉しく思っています。

何年か前から時々仕入れ販売はしておりましたが、発注してから納品まで約半年の待ちがありますので、わずかなある期間だけ販売してきました。

今年は１０月に届きましたので、早速あじき堂でもおすそ分け程度に販売しています。

年始現在、あと１５膳販売できます。

次回はまた夏頃になるでしょうか。

いつの間にか紙媒体の地図の存在が薄れてしまい、店主も軽く20年以上道路地図を購入していなかったことに気づいた。このツーリングマップルを利用しているライダーは多いようで、しばらく手で書き加え、何年もボロボロになるまで使い込み、ある時新しいのと切り替えるとう。

今はネットにつながるスマホがあればどこにでも行けてしまうけど、地図をめくることで広がる世界もある。バイクに乗らない店主も掲載を機に久しぶりに地図を買った。若いころにあちこち車で走った思い出や、知らない土地を想像する楽しみを久しぶりに味わっている。

綾部志賀郷にうどん屋とそば屋がそれぞれ１軒づつあり、その両方がツーリングマップル関西に掲載されたことがとても嬉しい。

こちらのワークショップはどちらも無事盛況に終りました。

ご参加くださった皆様ありがとうございました。

２０２４年、あじき堂のwsは企画します。日程調整中です。ご案内までしばらくお待ちください。

あじき堂がある綾部志賀郷地区には日本蜜蜂の養蜂にたいへんお詳しい志賀さんがおられます。

ご両親が中心になって活動されてきたことに、さらに今ではご子息とまゆさんが加わり、YouTubeでの動画発信が注目を集めておられます。あじき堂でも週末養蜂家さんの蜂蜜を販売していることから、先日そば屋の紹介動画を撮りにいらしてくださいました。ありがたいことです。

ぜひ週末養蜂の蜜蜂にまつわる数々の動画をご覧ください。きっと世界がひろがります。

2020年9月1日UP

2020年に入ってから、開店5周年を迎える5月はじめには、念願の自家製粉をスタートさせようと思って準備していました。新型コロナウイルス感染症対策で1か月以上の自粛休業を決めましたので稼働は遅れました。しかし休業中であっても発送やテイクアウトのそばで使える状態までテストできました。

昨年は栽培できませんでしたが、移住してきてからは毎年のように蕎麦の栽培も少しだけできていましたので、その後工程でどのようにすれば蕎麦粉にできるかということは経験上わかっていました。

現在は福井県産と北海道産の玄蕎麦を仕入れ、それぞれ細挽き、粗挽きにひき分けて、打つときに配合を決めて打っています。

幸いにして私たちはそば店を営業しながら小規模農業もできています。

つまり農家そば屋ですので、農家の延長線上にある田舎の蕎麦屋としての良さが出せます。ただ、蕎麦を自家栽培して1年間使う分をまかなうまでは想像ができませんので、今はおられないですが今後この地域内で蕎麦栽培を手掛けてくださる農家さんが現われることを願っています。

6年目のあじき堂は扱う蕎麦粉がすべて自家製粉になり、今までとはちょっと違いますよ！というお話でした(笑)

店主はちゃんと育てられたほんとうの地鶏(まがいではなく)、さらには軍鶏を食したことがあるだろうか？まずは食べてみたいと思い、心して１羽取り寄せました。この軍鶏なら前から少し想っていた食べ方が合うのではないか…

試してみたかったのです。

ただ、正直気軽に買うことができる価格では

ありません。それだけの時間、エサや手間ひまがかかっている…

でも食してみると美味しいだけでなく、納得の感動がありました。

なんとか形にしたいなあと試行錯誤し、昨年１１月からメニューにしたかったのですが、出汁を仕上げるのと、狭い台所でどのように動きを組み込むかを思案しているうちに年を越してしまいました。２月から静かにスタートして、ようやく経緯や説明をしています。

しゃも蕎麦のつけ汁は昆布や干し椎茸、３種類の節類からとった出汁に、自分でも美味しくてビックリした軍鶏のガラスープを合わせて、当店のかえしで味を整え、少し甘めに仕上げています。軍鶏と少しだけささがきごぼうと焼きネギが入ります。お好みで山椒をパラッと。

熱々の軍鶏出汁に冷たいそば又は熱々の湯だめのそばをお選びください。

通年でご用意いたします。

当店の単品そばとしては一番の価格になりますので、さあみなさん食べに来てください！とは言えません。でも、これ、峰地さんが軍鶏を育てておらられるうちは続けたいなあと思います。

しゃも蕎麦 １４００円

あじき堂でお客様にお使いいただいている箸は、大分県日田市に工房を構えておられる「やまご箸店」に作っていただいております。現在は注文してから3か月ほど待ちますが、とても使いやすく、当店のそばをお召し上がりいただくのにぴったり箸だと思っています。

福岡県朝倉市や大分県日田市で管理し育てられた樹齢3年以上の丈夫でコシの強い竹を使用し、塗料・漂白剤・防腐剤などの薬品を使わず手作業で作られています。

釜茹でして竹の油や水分を抜いてカビを出にくくしているそうで、当店は週3日とはいえ2年間使い続けていますが、カビが発生したものはありませんでした。

裏側にはこのような屋号の焼き印が。
パッとみると「金」・・・よく見るとそうではありませんね。

やまご箸店の屋号、山に五とわかります。

今年７月上旬に発生した「九州北部豪雨」により、やまご箸店の周囲は大丈夫だったそうですが、1kmほど離れた別の谷は甚大な被害をうけたそうです。また竹林の被害が計り知れないようで、5年前に受けた豪雨災害からようやく整備して良い竹が採れるようになってきたところだっただけに、今後の材料の調達が不安だとおっしゃっていました。

周囲が大変な状況であるにも関わらず製造してくださり、８月末にお願いしていた箸が届きました。

少しですが販売したいと思います。
ご自宅用にお求めの方はお声掛けください。
頻繫に使うことが一番カビの発生を抑えることができるようです。

今回は２５～３０膳販売いたします。

◆そば用箸　　23cm　　　価格　950円（1膳）

2019年9月現在　販売用の在庫はなくなりました。

2020年11月現在　発注をかけています。入荷まで半年待ちだそうです＾＾2021年春入荷予定

2021年春に入荷した箸の販売は終了いたしました。次回発注に向けてご予約承ります。

朝日が窓から差し込んで、青い畳がますます輝いて見えます。

緊張を感じながらも、清々しい気持ちでこの朝を迎えることができました。
２日間のプレオープンを終えて、いよいよ、今日からあじき堂の新しい一歩を踏み出しました。
外から見れば古い町屋ですが、古民家のがっちりしたイメージよりも、生活感のあるこの建物。

狭いスペースを有効に使っておられてたのだろうと想像します。
このお家を蕎麦屋として活かす決心をして８か月でここまでたどり着くことができました。

たくさん・たくさん・たくさんのお祝いを皆々様から頂戴いたしました。
お礼の言葉も届けられていませんが、温かで華やかなスタートができましたことに厚く御礼申し上げます。

ＧＷは６日まで続けて営業いたします。
たくさんのお花と共に皆様のお越しを心よりお待ち申しております。

綾部・志賀郷　そば処「あじき堂」の営業時間は１１時～１６時（当時）です。
駐車場は店舗横に７台分（当時）あります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　            　2015.5.2

開店日を５月２日といたしました。

ですが、設備什器あらゆるものがこの場にあわせて新調・調整したものばかり。

このままオープンするわけにはいかない。

近しい方々をお招きしてプレオープンをすることにしました。

新しい場所で蕎麦を打つことができました。

これができたらちょっと心も落ち着きますね。