お食事

2023年4月7日より地元近隣で収穫された玄蕎麦をご覧のような手挽き粗挽き十割そばにしてメニューに加えました。2022年産の玄蕎麦となります。

綾部の物部地区と舞鶴の大丹生地区でグループの方々が願いを込めて栽培され、収穫に至った貴重な玄蕎麦を分けていただけましたので、別枠にしてお召し上がりいただきたいと思いました。

この石臼は店主が福井県の師匠より譲っていただいたもので、あじき堂が開店して数年後より所有しているものです。コロナ禍前まで粗挽き用に使用していましたが、コロナ禍を機に電動の脱皮機と石臼を導入したことにより手動の臼を使わない製粉に切り替えました。

今回入荷したごくわずかな地元の玄蕎麦の個性を一番伝えられるのは何か、、、との答えが粗挽き十割です。

上臼だけで３０ｋｇあります。回すことはそれほど負担にはならないですが、その都度セットしたり外したりすることに力と集中力を要します。

今の体の調子であれば扱えるのではないかと判断し、やってみることにしました。

打つのもたいへん苦労しますし、肩に力が入りがちです。

失敗した場合は出せませんので毎日ご用意できるとも言えませんが。

ぜひこの機会に蕎麦そのものをお楽しみにいらしてください。

綾部・物部の蕎麦が終了しましたら、次は舞鶴・大丹生産になります。

そして最後に店主が自家栽培している志賀郷産の蕎麦を打ちます。こちらはもっと少ないので３～４営業分あるかないかです。

石臼手挽き粗挽き十割そば　

並@９００　小＠６５０

こちらは季節のそば、アボカド豆富そばです。

2017年の春先より期間限定でご用意しているメニューです。

あじき堂のメニューの中で複数年にわたってのリピート率が最も高いであろうと感じる一品です。

毎年楽しみにしてくださっているお客様がとても多くうれしい限りです。

毎年少しづつ変わってきたのがアボカドと豆腐のペーストです。白和えのようなイメージ。

使っている豆腐は変わりませんが、その水切り方法や時間を変えたりしてきました。塩味もちょっとづつ変化しています。2023年は自家製米糀から作る塩糀だけで整えています。

お好みでオーガニックオリーブオイルやミックスペッパー、さらにはレモンのしぼり汁を加えていただきますとまたよろしいかと思います。

例年6月末までが提供期間でしたが、今年は5月末までの計画です。

アボカド豆富そば　＠１１００

上記の石臼手挽き粗挽き十割そば提供期間中はお休みします。

自家製粉をはじめて新たに加えた品書きです。

お出汁や薬味を一切合わせることなく、ただシンプルに蕎麦そのものを味わっていただくにはこれが一番だと思います。

新米を炊いて、ただ塩むすびにするだけで口に広がるご飯の美味しさは日本人のだれもが味わったことのある至福かもしれません。

蕎麦という穀物もまた香りや甘味、粘りを含んでいます。挽きたての蕎麦粉で打つそばを塩むすびと同じような感覚でお召し上がりいただければとご用意いたしました。

天日塩をそばにパラパラっと振りかけてお召し上がりください。

こちらは

並盛り＠730

小盛り＠520もご用意しております。

寒さを感じる時期の一番人気は鴨南蛮そば！

鴨肉は軽くソテーして、そのときに出る脂で白ネギをほんのり焦げ目がつく程度に焼きます。

この旨みがかけつゆに合わさって、何とも言えない風味と旨みが生まれます。

 かけそばとともに、秋と冬だけにおすすめめできる一品です。

（11月はじめ～翌４月下旬ころまでご用意いたします）

 鴨南蛮そば　　＠1400

当店のおすすめ一番がこちらになります。

店主が福井県で暮らしたことで出会うこととなったわけですが、その郷土食のひとつがおろしそばでした。その感動が原点となりました。

大根おろしと青ネギとカンナで削る削りたての鰹節、そして手打ちそばと甘くない精進出汁。

この組み合わせから生まれる一体感がなんとも大好きです。

ぜひあじき堂のおろしそばをご賞味ください。

おろしそば　＠８５０

綾部・上林・蓮ケ峯農場の峰地さんが育てておられるほんまもんの地鶏軍鶏を使ったそばがこちらです。綾部市内で軍鶏を買わせていただけるのはこちらだけです。

軍鶏肉に固いイメージを持たれている方もおられるかもしれませんが、全くそのようなことはなく、むしろ柔らかさと弾力を感じる食べやすい肉質です。

少し濃いめで甘みも足している軍鶏だしには軍鶏のガラスープも加え、濃厚な旨味を感じていただけると思います。出汁は熱々ですが、そばは冷または湯だめの熱いそばをお選びください。

一年中ご用意しておりますが、稀に軍鶏が品薄で入荷できない時があり、ご用意できないことがあります。

軍鶏そば　　＠1400

きめ細かくすりおろした長芋に天日塩と出汁、そしてほんの少しの梅酢を合わせたとろろをトッピングしています。蕎麦をふわっと包み込んで、海苔の風味も合わさり、一気にすすり込みたくなる一品になります。出汁のかかったぶっかけタイプです。

とろろそば　　＠980

店主お気に入りの練り胡麻と出汁を合わせた胡麻だれをそばにかけています。

風味にすりごま、薬味に白髪ネギをトッピング。
少しコクのある一品となっています。

ちょっと元気が欲しいなという時におすすめの滋養そばです！
　　　　　　　　　　

ごまそば　　＠980

京都市内のそば屋さんで人気があるのはにしんそばかもしれません。

京都そばの文化的メニューだと思っています。

にしんの甘露煮の煮汁がかけつゆに溶け込んでなんとも言えないにしんの風味が広がります。奥京都にある当店ではにしんそばはメインメニューではなく、あくまでも根強いファンの方のためにご用意しています。仕入れ先のかつお節屋さんが無添加でとてもシンプルに美味しくにしんの甘露煮を作ってくださってますので、自店で仕込むことはせず、このほど程よく仕上がった甘露煮を仕入れて使わせていただいてます。

にしんそば　＠1280　

熱いかけつゆにとろろはよく合います。

トッピングには削りたてのかつお節や細海苔を。

ぶっかけタイプのとろろそばと何が違いますか？とよく聞かれますが、お出汁がまず違うということです。こちらは熱々のかけつゆです。あとはやまかけにはかつお節をのせますが、とろろそばにはつけません。逆に薬味としてネギとワサビをお付けしています。

やまかけそば　　＠1130　

あじき堂のもりそばの出汁で火入れした鴨ロースです。

 鴨南蛮そばとは違う引き締まった鴨と出汁の旨みを感じていただけると思います。

 こちらもそば前の一品としていかがでしょうか。

鴨ロース　＠380

２０２０年冬より試験的にご用意していた味玉がレギュラーになりました。

浸け汁はそば屋ならではの配合になったのではないかと思います。

お客様はこの味玉とそばをどの組み合わせるとおいしいだろうかと思われるようです。

いろいろ試しましたが、鶏ごまそばとの相性が抜群でした。

他には言うまでもなくビールのお供に最高です。

そば屋の味玉　＠200

 そばがきと同じ作り方で蕎麦の団子を練り上げ、黒蜜をかけてお召し上がりいただく、温かい蕎麦の甘味です。

こちらは一年中ご用意できます。

 韃靼（ダッタン）そば茶付

綾部市内各地に設置されている日本ミツバチの巣箱から採取した蜂蜜をかける蜂蜜蕎麦団子も仲間入りしました。

黒蜜蕎麦団子

蜂蜜蕎麦団子

＠４5０

こちらは11月下旬～翌年4月ころまでご用意している甘未です。

小豆は綾部志賀郷地域のものを使用。

コニチャン農園の小豆が手に入るとスタートします。

毎年分けていただける時期が来たらレギュラーにする美味しい小豆です。

入荷したときはお土産用に小袋で販売もいたしております。

綾部市内周辺の良質な小豆をコトコト炊いて仕上げたぜんざいでそばがきをお召し上がりいただく甘味です。

糖分はてんさい糖と黒糖をしようしています。

それによりほんのりコクがあり、甘さはちょっぴり控えめにして蕎麦の甘味も感じられるようにしています。

数年は小豆は志賀郷で元気に農業をされているコニチャン農園の小西さんから分けていただいています。コニチャン農園の小豆は味がとても良く濃厚です。昨秋は豊作だったようで、店頭でも小袋に入れて販売していましたがとても人気でした。

そばがきぜんざい　　　＠５６０

ミニそばがきぜんざい　＠３８０

お持ち帰り自家製加工品

石臼挽き自家製粉蕎麦粉と小麦粉、甜菜糖、平飼い卵、重曹を原材料にした手作りおやつです。

材料を混ぜ合わせてこねて、一つ一つを計量して丸めてオーブンで焼き上げます。

素朴であっても蕎麦の味を充分に感じていただけます。

粒粒は韃靼そば茶です。とても香ばしくなり食感へのアクセントにも。

店頭販売価格　1袋８個入り　＠２８０

店主が２０代後半から自宅用の味噌を手作りしていました。当時はお気に入りのお米を麹屋さんに持ち込んで糀着けしてもらい、友人農家から大豆を買って作っていました。できあがる味噌の美味しさは日常の中でも特別なものとなりました。

現在は自家栽培した米と大豆を原材料に、糀着けから仕込みまでを志賀郷特産品加工センターをお借りして自ら製造しています。

現在は仕込んで2年以上経過した2年味噌があります。

＠９８０（600g入り）