お食事

2022年の提供は終了いたしました。

期間限定の胡桃（くるみ）そば　

２０２２年は９月９日よりスタート。

この食べ方は、越前にある師匠店「だいこん舎」でレギュラーメニューになっているものですが、トッピングをアレンジして形にしたものです。

使用している胡桃はアメリカ産のオーガニック品でとても上質です。

コクと甘味がしっかりしています。

炒ったくるみをすり鉢ですりつぶして、当店の精進出汁でのばした胡桃だしをそばにかけています。

トッピングにも少しのくるみ、そして白髪ねぎ、カイワレのような緑は店主がプランターに蒔いて収穫している蕎麦の芽（そばスプラウト）です。

冷たいのも温かいのもどちらもいけます。

胡桃そば　＠1030

2022年の提供は終了いたしました。

ついに自家製へしこを使った夏の限定メニューが登場。今まで2年間、真夏の時期に少しだけご用意していたのですが、そもそもはいただいた鯖のへしこがあまりにも美味しくて、どうにかしてそばと合わせられないかと考えたのがこのようになりました。2年間はへしこの先生から分けていただいたへしこを使用しました。お客様の反応もとても良く、こんなにへしこ好きな方がおられるのかと（特に女性）驚きました。この味に近いものが自家製でもできるならやってみたいと奮起し、昨冬、先生直々にへしこの仕込みを指導いただいてようやく樽開きしたのでした。いよいよ初めて作った自家製へしこによる『炙りへしこの鬼おろしそば』がスタートしました。そばに当店の精進出汁をかけて、竹の鬼おろしで荒削りした大根おろし、その上にスライスしたへしこを炙り、乗せています。すだちを絞っていただくとさっぱり。へしこがなくなり次第終了します。

炙りへしこの鬼おろしそば　　＠1130

2022年の提供は終了いたしました。

2016年より夏にご用意している創作蕎麦です。綾部でトマトやイチゴなど赤いものを作り育て販売されているキャラメル農園さん。園主ともご縁があり、関りがあったのですが、何か器の中がパッと明るくなるような、気持ちも晴れるような蕎麦ができないかなあ～と、うろうろショップを歩いていた時にそのトマトを自ら販売店に納めておられる園主さんの姿を見かけたのです。久しぶりにトマトを買って食べてみようと思い、口にした瞬間にビビっと走りました。この濃厚なトマトだけでトマトジュースを作って出汁と合わせるのはどうか。試行錯誤の末に出来上がったのがこちらです。トマト出汁で手打ちそばを。柔らかく火入れした鶏むね肉の旨味も加わり、荒削りの大根おろし、フレッシュトマトも合わさってとても爽やかで清涼感を味わうことができる蕎麦となっております。

春のアボカド豆富そばと同様にオリーブオイル、ミックスペッパー、レモンで味変。

大量に仕込んで冷凍保存している今年のトマトジュースがなくなり次第終了。

鶏トマトそば　　１２００円

鶏抜き　　１０００円　　（鶏抜きでヴィーガン対応となります）

自家製粉をはじめて新たに加えた品書きです。

お出汁や薬味を一切合わせることなく、ただシンプルに蕎麦そのものを味わっていただくにはこれが一番だと思います。

新米を炊いて、ただ塩むすびにするだけで口に広がるご飯の美味しさは日本人のだれもが味わったことのある至福かもしれません。

蕎麦という穀物もまた香りや甘味、粘りを含んでいます。挽きたての蕎麦粉で打つそばを塩むすびと同じような感覚でお召し上がりいただければとご用意いたしました。

天日塩をそばにパラパラっと振りかけてお召し上がりください。

こちらは

並盛り＠730

小盛り＠520もご用意しております。

寒さを感じる時期の一番人気は鴨南蛮そば！

鴨肉は軽くソテーして、そのときに出る脂で白ネギをほんのり焦げ目がつく程度に焼きます。

この旨みがかけつゆに合わさって、何とも言えない風味と旨みが生まれます。

 かけそばとともに、秋と冬だけにおすすめめできる一品です。

（11月はじめ～翌４月下旬ころまでご用意いたします）

 鴨南蛮そば　　＠1400

綾部・上林・蓮ケ峯農場の峰地さんが育てておられるほんまもんの地鶏軍鶏を使ったそばがこちらです。綾部市内で軍鶏を買わせていただけるのはこちらだけです。

軍鶏肉に固いイメージを持たれている方もおられるかもしれませんが、全くそのようなことはなく、むしろ柔らかさと弾力を感じる食べやすい肉質です。

少し濃いめで甘みも足している軍鶏だしには軍鶏のガラスープも加え、濃厚な旨味を感じていただけると思います。出汁は熱々ですが、そばは冷または湯だめの熱いそばをお選びください。

一年中ご用意しておりますが、稀に軍鶏が品薄で入荷できない時があり、ご用意できないことがあります。

軍鶏そば　　＠1400

きめ細かくすりおろした長芋に天日塩と出汁、そしてほんの少しの梅酢を合わせたとろろをトッピングしています。蕎麦をふわっと包み込んで、海苔の風味も合わさり、一気にすすり込みたくなる一品になります。出汁のかかったぶっかけタイプです。

とろろそば　　＠980

店主お気に入りの練り胡麻と出汁を合わせた胡麻だれをそばにかけています。

風味にすりごま、薬味に白髪ネギをトッピング。
少しコクのある一品となっています。

ちょっと元気が欲しいなという時におすすめの滋養そばです！
　　　　　　　　　　

ごまそば　　＠980

京都市内のそば屋さんで人気があるのはにしんそばかもしれません。

京都そばの文化的メニューだと思っています。

にしんの甘露煮の煮汁がかけつゆに溶け込んでなんとも言えないにしんの風味が広がります。奥京都にある当店ではにしんそばはメインメニューではなく、あくまでも根強いファンの方のためにご用意しています。仕入れ先のかつお節屋さんが無添加でとてもシンプルに美味しくにしんの甘露煮を作ってくださってますので、自店で仕込むことはせず、このほど程よく仕上がった甘露煮を仕入れて使わせていただいてます。

にしんそば　＠1280　

熱いかけつゆにとろろはよく合います。

トッピングには削りたてのかつお節や細海苔を。

ぶっかけタイプのとろろそばと何が違いますか？とよく聞かれますが、お出汁がまず違うということです。こちらは熱々のかけつゆです。あとはやまかけにはかつお節をのせますが、とろろそばにはつけません。逆に薬味としてネギとワサビをお付けしています。

やまかけそば　　＠1130　

あじき堂のもりそばの出汁で火入れした鴨ロースです。

 鴨南蛮そばとは違う引き締まった鴨と出汁の旨みを感じていただけると思います。

 こちらもそば前の一品としていかがでしょうか。

鴨ロース　＠380

２０２０年冬より試験的にご用意していた味玉がレギュラーになりました。

浸け汁はそば屋ならではの配合になったのではないかと思います。

お客様はこの味玉とそばをどの組み合わせるとおいしいだろうかと思われるようです。

いろいろ試しましたが、鶏ごまそばとの相性が抜群でした。

他には言うまでもなくビールのお供に最高です。

そば屋の味玉　＠200

 そばがきと同じ作り方で蕎麦の団子を練り上げ、黒蜜をかけてお召し上がりいただく、温かい蕎麦の甘味です。

こちらは一年中ご用意できます。

 韃靼（ダッタン）そば茶付

綾部市内各地に設置されている日本ミツバチの巣箱から採取した蜂蜜をかける蜂蜜蕎麦団子も仲間入りしました。

黒蜜蕎麦団子

蜂蜜蕎麦団子

＠４5０

こちらは11月下旬～翌年4月ころまでご用意している甘未です。

小豆は綾部志賀郷地域のものを使用。

コニチャン農園の小豆が手に入るとスタートします。

毎年分けていただける時期が来たらレギュラーにする美味しい小豆です。

入荷したときはお土産用に小袋で販売もいたしております。

綾部市内周辺の良質な小豆をコトコト炊いて仕上げたぜんざいでそばがきをお召し上がりいただく甘味です。

糖分はてんさい糖と黒糖をしようしています。

それによりほんのりコクがあり、甘さはちょっぴり控えめにして蕎麦の甘味も感じられるようにしています。

数年は小豆は志賀郷で元気に農業をされているコニチャン農園の小西さんから分けていただいています。コニチャン農園の小豆は味がとても良く濃厚です。昨秋は豊作だったようで、店頭でも小袋に入れて販売していましたがとても人気でした。

そばがきぜんざい　　　＠５６０

ミニそばがきぜんざい　＠３８０

お持ち帰り自家製加工品

石臼挽き自家製粉蕎麦粉と小麦粉、甜菜糖、平飼い卵、重曹を原材料にした手作りおやつです。

材料を混ぜ合わせてこねて、一つ一つを計量して丸めてオーブンで焼き上げます。

素朴であっても蕎麦の味を充分に感じていただけます。

粒粒は韃靼そば茶です。とても香ばしくなり食感へのアクセントにも。

店頭販売価格　1袋８個入り　＠２８０

店主が２０代後半から自宅用の味噌を手作りしていました。当時はお気に入りのお米を麹屋さんに持ち込んで糀着けしてもらい、友人農家から大豆を買って作っていました。できあがる味噌の美味しさは日常の中でも特別なものとなりました。

現在は自家栽培した米と大豆を原材料に、糀着けから仕込みまでを志賀郷特産品加工センターをお借りして自ら製造しています。

現在は仕込んで2年以上経過した2年味噌があります。

＠９８０（600g入り）