お食事

期間限定 胡桃そば

2022年は9月9日よりお召し上がりいただけます。

約2か月間ご提供予定です。

期間限定の胡桃(くるみ)そば 

2022年は9月9日よりスタート。

 

この食べ方は、越前にある師匠店「だいこん舎」でレギュラーメニューになっているものですが、トッピングをアレンジして形にしたものです。

 

使用している胡桃はアメリカ産のオーガニック品でとても上質です。

コクと甘味がしっかりしています。

炒ったくるみをすり鉢ですりつぶして、当店の精進出汁でのばした胡桃だしをそばにかけています。

トッピングにも少しのくるみ、そして白髪ねぎ、カイワレのような緑は店主がプランターに蒔いて収穫している蕎麦の芽(そばスプラウト)です。

 

冷たいのも温かいのもどちらもいけます。

 

胡桃そば @1030

 

 

 

 

 

 

 

 

 


炙りへしこの鬼おろしそば

ついに自家製へしこを使った夏の限定メニューが登場。今まで2年間、真夏の時期に少しだけご用意していたのですが、そもそもはいただいた鯖のへしこがあまりにも美味しくて、どうにかしてそばと合わせられないかと考えたのがこのようになりました。2年間はへしこの先生から分けていただいたへしこを使用しました。お客様の反応もとても良く、こんなにへしこ好きな方がおられるのかと(特に女性)驚きました。この味に近いものが自家製でもできるならやってみたいと奮起し、昨冬、先生直々にへしこの仕込みを指導いただいてようやく樽開きしたのでした。いよいよ初めて作った自家製へしこによる『炙りへしこの鬼おろしそば』がスタートしました。そばに当店の精進出汁をかけて、竹の鬼おろしで荒削りした大根おろし、その上にスライスしたへしこを炙り、乗せています。すだちを絞っていただくとさっぱり。へしこがなくなり次第終了します。

 

 

炙りへしこの鬼おろしそば  @1130


鶏トマトそば

9月2週目で完売の見込み

2016年より夏にご用意している創作蕎麦です。綾部でトマトやイチゴなど赤いものを作り育て販売されているキャラメル農園さん。園主ともご縁があり、関りがあったのですが、何か器の中がパッと明るくなるような、気持ちも晴れるような蕎麦ができないかなあ~と、うろうろショップを歩いていた時にそのトマトを自ら販売店に納めておられる園主さんの姿を見かけたのです。久しぶりにトマトを買って食べてみようと思い、口にした瞬間にビビっと走りました。この濃厚なトマトだけでトマトジュースを作って出汁と合わせるのはどうか。試行錯誤の末に出来上がったのがこちらです。トマト出汁で手打ちそばを。柔らかく火入れした鶏むね肉の旨味も加わり、荒削りの大根おろし、フレッシュトマトも合わさってとても爽やかで清涼感を味わうことができる蕎麦となっております。

春のアボカド豆富そばと同様にオリーブオイル、ミックスペッパー、レモンで味変。

大量に仕込んで冷凍保存している今年のトマトジュースがなくなり次第終了。

 

 

鶏トマトそば  1200円

鶏抜き  1000円  (鶏抜きでヴィーガン対応となります)


塩そば

自家製粉をはじめて新たに加えた品書きです。

お出汁や薬味を一切合わせることなく、ただシンプルに蕎麦そのものを味わっていただくにはこれが一番だと思います。

新米を炊いて、ただ塩むすびにするだけで口に広がるご飯の美味しさは日本人のだれもが味わったことのある至福かもしれません。

蕎麦という穀物もまた香りや甘味、粘りを含んでいます。挽きたての蕎麦粉で打つそばを塩むすびと同じような感覚でお召し上がりいただければとご用意いたしました。

天日塩をそばにパラパラっと振りかけてお召し上がりください。

 

こちらは

並盛り@700

小盛り@500もご用意しております。

 


鴨南蛮そば

寒さを感じる時期の一番人気は鴨南蛮そば!

鴨肉は軽くソテーして、そのときに出る脂で白ネギをほんのり焦げ目がつく程度に焼きます。

この旨みがかけつゆに合わさって、何とも言えない風味と旨みが生まれます。

 かけそばとともに、秋と冬だけにおすすめめできる一品です。

(11月はじめ~翌4月下旬ころまでご用意いたします)

 

 

 

 鴨南蛮そば  @1300

 

 

 

 

 



もりそば

あじき堂 もりそば

 蕎麦はこれに限るとおっしゃる方も多いのではないでしょうか。

つけ汁にそばの先をちょいとつけて、ずるずる~っと音を立ててすすり込むのが粋でしょうか。

当店のもりつゆ(ざるつゆ)は昆布・干し椎茸と3種類の節(本枯れ節・宗田鰹・鯖節)に醤油と味醂によるかえしを合わせた濃いめのつけ汁となっています。      

 

@850

 


おろしそば

あじき堂 おろしそば

 

大根おろしや青ねぎ、かんなで削るほんものの鰹節をトッピング。20代後半、福井県で暮らしていたころに出会ったのがおろしそばでした。シンプルで派手さはないのに奥深い味のまとまりに感動しました。大根の辛さは品種や部位、季節で変わります。
当店のおすすすめは?と聞かれた時には迷わずおろしそばと答えます。

何といってもこれを口にしたことで蕎麦の道を歩み始めましたので。

 

温・冷  @800

 

 


軍鶏そば

綾部・上林・蓮ケ峯農場の峰地さんが育てておられるほんまもんの地鶏軍鶏を使ったそばがこちらです。綾部市内で軍鶏を買わせていただけるのはこちらだけです。

軍鶏肉に固いイメージを持たれている方もおられるかもしれませんが、全くそのようなことはなく、むしろ柔らかさと弾力を感じる食べやすい肉質です。

少し濃いめで甘みも足している軍鶏だしには軍鶏のガラスープも加え、濃厚な旨味を感じていただけると思います。出汁は熱々ですが、そばは冷または湯だめの熱いそばをお選びください。

 

一年中ご用意しておりますが、稀に軍鶏が品薄で入荷できない時があり、ご用意できないことがあります。

 

 

軍鶏そば  @1300

 

 

 

 

 

 


しぼりそば

 大根のしぼり汁に生醤油を混ぜただけのつけ汁でお召し上がりいただくシンプルな一品です。

 大根は季節によって、また部位によって味が変わりますが、キリッとした辛味のある大人向けの食べ方でしょうか。

店主が越前修業時代に食べて味の妙に納得した食べ方が、このしぼりそばでした。

福井の食文化のレベルの高さをこの一品から感じました。

 

 

しぼりそば @800

 

 

 


とろろそば

きめ細かくすりおろした長芋に天日塩と出汁、そしてほんの少しの梅酢を合わせたとろろをトッピングしています。蕎麦をふわっと包み込んで、海苔の風味も合わさり、一気にすすり込みたくなる一品になります。出汁のかかったぶっかけタイプです。

      

 

とろろそば  @930


ごまそば

店主お気に入りの練り胡麻と出汁を合わせた胡麻だれをそばにかけています。

風味にすりごま、薬味に白髪ネギをトッピング。
少しコクのある一品となっています。

ちょっと元気が欲しいなという時におすすめの滋養そばです!
          

 

ごまそば  @930


鶏ごまそば

 ごまそばのファンでいてくださるお客様に新たな組み合わせをご提案。

 鶏トマトそばでもトッピングしている、ほろほろに煮込んだ綾部上林の鶏ムネ肉をトッピングしました。鶏なしでもコクのある胡麻出汁が好評のごまそばにさらに旨みある鶏肉を乗っけて力ある一品になりました。

 

鶏ごまそば  @1130

 

 

 

 

 

 

 


かけそば

あじき堂 かけそば

 利尻昆布と節類から出る旨み豊かな出汁と蕎麦の甘みが出会う一品です。

熱いお出汁で体の中からポカポカに。

 (2021年は10月15日より)

 

 

かけそば @930


にしんそば

京都市内のそば屋さんで人気があるのはにしんそばかもしれません。

京都そばの文化的メニューだと思っています。

にしんの甘露煮の煮汁がかけつゆに溶け込んでなんとも言えないにしんの風味が広がります。奥京都にある当店ではにしんそばはメインメニューではなく、あくまでも根強いファンの方のためにご用意しています。仕入れ先のかつお節屋さんが無添加でとてもシンプルに美味しくにしんの甘露煮を作ってくださってますので、自店で仕込むことはせず、このほど程よく仕上がった甘露煮を仕入れて使わせていただいてます。

 

 

 

にしんそば @1250 

 

 


やまかけそば

熱いかけつゆにとろろはよく合います。

トッピングには削りたてのかつお節や細海苔を。

 

ぶっかけタイプのとろろそばと何が違いますか?とよく聞かれますが、お出汁がまず違うということです。こちらは熱々のかけつゆです。あとはやまかけにはかつお節をのせますが、とろろそばにはつけません。逆に薬味としてネギとワサビをお付けしています。

 

やまかけそば  @1080 

そばがき

あじき堂 そばがき

 そば本来の旨みや甘みが最もわかる食べ方は「そばがき」かもしれません。
なつかしいとおっしゃる年配の方も多いのではないでしょうか。

 

作り方は様々なようですが、当店では蕎麦粉を水でといて火にかけ、しゃもじで練り上げます。

醤油や自家製の味噌を付けてお召し上がりいただいています。

一年中ご提供しております。

 

 

そばがき @580


だし巻き玉子

 そば前の一品としてだし巻き玉子はいかがでしょうか。

 できたてアツアツの味と少し冷めた時の味が違うのがよくわかります。店主はちょっと冷めたころの味が玉子と油の風味が合わさって良いものだなあと思うことがあります。

 

 

だし巻き玉子 @400

 

 

 

 

 

 


鴨ロース

あじき堂のもりそばの出汁で火入れした鴨ロースです。

 鴨南蛮そばとは違う引き締まった鴨と出汁の旨みを感じていただけると思います。

 こちらもそば前の一品としていかがでしょうか。

 

鴨ロース @350

 

 

 

 

 

 

 

 


蕎麦屋の味玉

2020年冬より試験的にご用意していた味玉がレギュラーになりました。

浸け汁はそば屋ならではの配合になったのではないかと思います。

お客様はこの味玉とそばをどの組み合わせるとおいしいだろうかと思われるようです。

いろいろ試しましたが、鶏ごまそばとの相性が抜群でした。

他には言うまでもなくビールのお供に最高です。

 

そば屋の味玉 @180

 

 

 

 

 

 


甘味 黒蜜蕎麦団子・蜂蜜蕎麦団子

 そばがきと同じ作り方で蕎麦の団子を練り上げ、黒蜜をかけてお召し上がりいただく、温かい蕎麦の甘味です。

こちらは一年中ご用意できます。

 韃靼(ダッタン)そば茶付

 

綾部市内各地に設置されている日本ミツバチの巣箱から採取した蜂蜜をかける蜂蜜蕎麦団子も仲間入りしました。

 

黒蜜蕎麦団子

蜂蜜蕎麦団子

@400


甘味 そばがきぜんざい

こちらは11月下旬~翌年4月ころまでご用意している甘未です。

小豆は綾部志賀郷地域のものを使用。

コニチャン農園の小豆が手に入るとスタートします。

毎年分けていただける時期が来たらレギュラーにする美味しい小豆です。

入荷したときはお土産用に小袋で販売もいたしております。

綾部市内周辺の良質な小豆をコトコト炊いて仕上げたぜんざいでそばがきをお召し上がりいただく甘味です。

糖分はてんさい糖と黒糖をしようしています。

それによりほんのりコクがあり、甘さはちょっぴり控えめにして蕎麦の甘味も感じられるようにしています。

 

数年は小豆は志賀郷で元気に農業をされているコニチャン農園の小西さんから分けていただいています。コニチャン農園の小豆は味がとても良く濃厚です。昨秋は豊作だったようで、店頭でも小袋に入れて販売していましたがとても人気でした。

 

 

そばがきぜんざい   @530

ミニそばがきぜんざい @360


お持ち帰り自家製加工品

焼き菓子 そばぼーろ

石臼挽き自家製粉蕎麦粉と小麦粉、甜菜糖、平飼い卵、重曹を原材料にした手作りおやつです。

材料を混ぜ合わせてこねて、一つ一つを計量して丸めてオーブンで焼き上げます。

素朴であっても蕎麦の味を充分に感じていただけます。

粒粒は韃靼そば茶です。とても香ばしくなり食感へのアクセントにも。

 

店頭販売価格 1袋7個入り @250

 


あじき味噌

店主が20代後半から自宅用の味噌を手作りしていました。当時はお気に入りのお米を麹屋さんに持ち込んで糀着けしてもらい、友人農家から大豆を買って作っていました。できあがる味噌の美味しさは日常の中でも特別なものとなりました。

現在は自家栽培した米と大豆を原材料に、糀着けから仕込みまでを志賀郷特産品加工センターをお借りして自ら製造しています。

現在は仕込んで2年以上経過した2年味噌があります。

 

@950(600g入り)